食（shí）品車間清潔工具管理

拖布、抹布（bù）、烘手器、洗水池、洗物槽、水桶、掃帚（笤帚）、撮子（zǐ）（簸萁）、吸塵器、橡（xiàng）膠手套、廢棄物貯器。

潔淨抹布、清潔布、毛刷、洗手池、烘手器、清（qīng）潔盆/桶、感應式（shì）自動消毒劑噴酒（jiǔ）精器、橡膠手套、廢棄物貯器（qì）。

很多人習慣用鋼絲球和百潔布來（lái）清除一些頑固汙漬。然而，在使用這兩類清潔工具（jù）的時候，有沒有考慮到它們可能存在的潛在汙染呢？被鋼絲球洗刷過的設備設施都有可能（néng）出現不少的殘留金屬屑。百潔布，使用時間一長，裏麵藏汙納垢，任何不正確不合理使用和存放，必將埋下深深的隱患。

除了鋼絲球和百潔布，還有三類清潔工具也不宜在食品車間使用：海綿拖把、木製手柄的清潔工具和竹掃把。海綿（mián）最大的特點是吸水快，但是使用後不容易把水排幹，容易滋生細菌（jun1）；木製手柄的工具，因為材質（zhì）是木頭的（de），容易產生木刺，同時木頭也容易腐（fǔ）爛；竹掃把中的竹刺，作為一類主要（yào）的異物，也（yě）是我們防控的重中之（zhī）重。

此外，工具如（rú）拖布、抹布之類的，要進行清潔消毒、烘幹或晾幹（gàn），要不然會產生細菌，滋生微生物。如果清洗用的工（gōng）器具不幹淨，會使所有的清洗的工（gōng）器具不幹淨，就會造成交叉汙染（rǎn），後果將非常（cháng）嚴（yán）重。因此，要規定生產區清潔工具的清洗、消毒操（cāo）作（zuò）要求，保（bǎo）證工藝（yì）衛生，防止汙染。

延伸閱讀（dú）：

如何控製食品加工（gōng）過程中的交叉汙染

他山之石丨食品生產過敏（mǐn）原交叉汙染控製

食品車間工器具的清洗消（xiāo）毒

要有專（zhuān）門的工具間用於存放。工器具間如果不通風，要加裝有排風裝置；每日清潔（jié）工作結束後，除不能搬動者一般均應收集到清潔工具間。按照5S的要求，依據不同的使用要求進行分類清潔和擺放，如（rú）用於清潔與食品相接（jiē）觸的器具和用於不與食品接觸的器具分開放置（zhì）等等

清潔劑：洗衣粉、洗滌劑的飲用水溶液。

1、一般生產區清潔工具

2 、潔淨區清潔工具

消毒劑：新潔爾滅溶液、75%酒精每月應輪換使用。

1、沒有濕度要求的車間，清水清洗（xǐ）幹（gàn）淨後消毒水（shuǐ）浸泡消毒以後直接使用；

有濕度要求的車間，在後麵加一道（dào）烘幹工序。

2、潔淨區的清潔工具（jù）每周消毒一次（cì），在完成（chéng）清潔後，用消毒劑擦拭1遍或浸泡15分鍾（zhōng），直接接（jiē）觸（chù）食品的清潔工（gōng）具在完成消毒15分鍾後，再（zài）用純化水衝洗2遍。

3、萬級潔淨區每月生產結束後，用潔淨抹布（bù）蘸取消毒劑擦拭（shì）不可搬動或不能滅菌的潔具如洗手池、水桶等，對（duì）潔淨抹布等在完成清潔後，進行滅菌處理（121℃30min）並幹燥。

4、條件允（yǔn）許（xǔ）的（de）話可以在工器具間也安裝紫外燈，用紫外燈對掛在架子上的各種器（qì）具進行殺菌；

清潔用工具應潔淨，無灰塵（chén）、無油汙、無可見異物或汙跡，檢查合格。 微生物檢測符合潔淨（jìng）要求。

為防止破損（sǔn）的刷子毛混入，因此在（zài）使用前（qián）要檢查是否破損。